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一般煲汤常识,煲汤要诀

志远家常菜网 http://www.bjcgyc.com.cn 2019-06-15 18:11 出处:网络 编辑:


煲汤要诀

一般煲。汤常识

如果只想。喝汤,不吃汤料,宜选用老鸡、老鸭来。代替嫩鸡、嫩鸭,因汤。水会不肥腻和汤。味较浓郁。

无论。是老火汤抑或炖汤,所有肉类都须经过飞水,以去血污,避免汤水混浊和带有腥味,一般称为“飞水”。

应待汤煮好,经试味才下调味。

陈皮和姜。是煲汤的好拍档,具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者,可因应汤的性质来下姜辟寒。
煲汤途。中不宜加添冻水,这会令汤水温度骤然下降,减低材料散发鲜味的速度。

煲鱼汤前,宜用姜片略煎鱼,以减少鱼腥味。

炖汤

炖汤需要用热滚水,避免使用未煮沸的水,因炖盅内的水不易达到沸点。

炖盅内的水不应满至盅口,因有些材料炖后会略胀大,会令汤水溢出盅外。

老火汤

先用猛火煲滚材料,然后才用慢火,这样材料才会容易出味。

除了用瓦煲、不锈钢煲外,许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤,必须将材料。置入内锅,然后用猛火煮约20-30分钟,才将内锅放入外锅内,断火烹调,喝汤前再煲滚即可。

。滚汤·羹

马蹄粉需要用水调匀,然后才逐少注入汤内,同时要一边推动,否则汤羹会结块。

滚。汤的主料多用瓜。菜,宜用猛火快速烹调,以保持色彩和营养。

上汤

材料:猪腿肉4.5斤,老?3斤,火腿2斤,清水20斤

做法:

1.。 ?腿肉、老?和火腿分?e?水。

2. 全部材料放?煲?龋??L後,以慢火熬至剩????5斤即成。

注:上??渺杜谥?ldq。uo;??⒊岫?rd。quo;等名?菜式。

二??br />
做法:将已熬制上汤的汤料再与10斤。水一。起煲滚,然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。

注:适用于普通。菜式和汤羹。


常用汤料

青榄:味甘涩,性平,有生津解毒作用。青榄汁液有助消化,用青榄煲汤饮用,可治咽喉肿痛。

川贝:川贝有化痰止咳、润肺散结、降血压的作用,适用于阴虚燥。咳、咯痰带血等症。

陈皮:用陈皮煮粥、煮汤,除了。取其香气之外,还取其有祛。寒、防寒、行气、化痰、消滞等功效。

响螺:响螺味甘,性寒,功能清肝润肺,滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者,常以响螺作食。疗,对身体有裨益。

红枣:红枣有。补血的作用,可配合其他材料制成食疗补品。

罗汉果:罗汉果味。甘,性凉,甜味浓,有清热、止咳、润肠之功效。

当。归:当归味甘辛,性温,有补血、和血、调经、止痛及滑肠的功效。

田七:田七味甘,性温。功能止血、消肿、去瘀,配合鸡肉炖煮,补益能力更强。

淮山:淮山味甘,性平。功能补肺益肾,健脾止泻,益精补气。配以粟米?、猪横?煮汤,对。糖尿病有一定疗效。

桂圆肉:桂圆肉即是干龙眼肉,味甘,性平,有补益心脾、养血安神之效。治虚劳、神经性心悸、失眠及健忘等症。南瓜:南瓜亦称番瓜,为夏天瓜菜,味甘甜可口。大者可达。十余斤,瓜肉厚、肉金黄,能保存颇。长时间变不会变坏。

马蹄:用。马蹄煲汤,汤味清甜,兼有除烦解燥、滋润内脏的功效。

节瓜:节。瓜味甘,性平,乃正气瓜果,身。体虚弱者亦宜享用。

姜:如汤料较为寒凉或喝汤者为寒底,宜下老姜与其它汤料一起煲煮,有祛寒和防寒之效。

莲藕:莲藕生食性质清凉,有清热凉血、滋润。胃肠之效;熟食其性质变为温燥,有健脾开胃、补血止泻。的作用。

西洋菜:西洋菜是冬季常用的汤料,味甘、性寒,有清凉、解热、解肺。毒的功效。

川芎:川芎味辛,性温,功能行气祛风、活血止痛,更有镇静、降血压及解痉等作用。

天麻:天。麻有镇痛、定惊的作用,对腰痛、头痛、关节痛等很有帮助。

雪梨:雪梨味微酸,性凉,有生津止渴,润肺止咳、清热泻火、化痰之效。

雪耳:雪耳味甘淡,性平,有滋阴。润。肺、补脾健胃、清凉除燥的功效;对烦燥失眠、虚不受补的人士有疗效。
青萝卜:青萝卜味甘、性凉,能清肺胃热毒。长期靠近炉火工作的人士,应多饮用青萝卜汤。

无花果:无花果能除痰火、润肺燥;它含丰富的纤维,消化不良者应不时吃无花果。
南北杏:南杏味甘、性温平,无毒,有止咳的功效;北杏味甘苦、性温,有小毒,有治咳嗽、理痰涎的。功效。将南北杏一。起煮汤,有清热、润燥、防咳的疗效。

夏枯草:夏枯草味。甘辛、微苦带寒,能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效,尤其配合红萝卜同煲汤水,对眼部更有助益。

花胶:花胶有滋阴养血、固肾培精的效用;它含丰富的胶质、蛋白质,对皮肤有很大的裨益。

花旗参:花旗参有生津助液、除烦止渴、清虚热的功效;除用作煲汤外,亦可将它捣成细末,冲滚水饮用。

姬松茸:姬松茸能益。胃助食、降低胆固。醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。
白。果:白果别名银杏,能润肺、定喘,忌超量服用。

冬虫。夏草:冬虫夏草味甘淡、性质平和,有滋阴、补肺肾、益气、化痰等功效。

玉竹:玉竹味甘,性平,有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽烦渴、热病伤阴及口干咽痛等症。

生鱼:生鱼味甘、性寒,有补脾利水、清热祛。风、收敛生肌之效;但。刚动手术者不宜立即服用,以免伤。口生肉芽。

日。月鱼:日月鱼能清热润燥、养阴明目。


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